Estrogonofe de legumes

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de legumes
1 e 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele nem sementes picado
5 xícaras (chá) de batata em cubos
1 xícara (chá) de cenoura em tirinhas
1 xícara (chá) de vagem em tirinhas
2 xícaras (chá) de abobrinha em cubinhos
Noz-moscada a gosto
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de ketchup
1/2 lata de creme de leite light
1/2 xícara de cogumelos fatiados
Sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Acrescente o caldo de legumes e o tomate. Misture até que o tablete se dissolva. Junte a batata, a cenoura e duas xícaras (chá) de água aquecida. Respeite o tempo de cozimento dos ingredientes do estrogonofe de legumes: quando ferver, coloque no fogo brando e coza durante cinco minutos. Acrescente a vagem, coza mais cinco minutos e, em seguida, coloque a abobrinha e cozinhe durante mais dois minutos.Caso seja preciso, coloque, devagar, mais água quente. Deixe cozinhar até que todo o caldo se seque. Junte a noz-moscada, a salsinha, o orégano e o ketchup. Misture e acrescente o creme de leite e os cogumelos. Mexa e verifique se está bom de sal. O estrogonofe com legumes deve ser servido quente. Rende seis porções com 311 calorias cada.